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冷库维护
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一、冷库防霉杀菌消毒
冷藏储存的烹饪材料和食物含有一定量的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养物质的存在会使霉菌和细菌繁殖生长。
为了做好冷水卫生管理，保证食品和烹饪材料的冷藏质量，有必要定期开展冷水卫生消毒工作。酸性消毒剂可用于冷库的除霉消毒。
酸性消毒剂的真菌功能主要是凝结细菌中的蛋白质。冷库安装主要用作食品、乳制品、肉类、水产品、化工、医药、育苗、科学实验等恒温储存的空调设备。常用的消毒剂有乳酸、过氧酸、漂白粉、福尔马林等。
二、消除冷库异味的方法
1.冷库异味产生的原因：所谓异味，是指在外界因素的影响下，冷库中的烹饪原料和食物通过物理和化学变化产生一种异常的气味，随着时间的推移，会附着在冷库的墙壁、天花板、设备和工具上。冷库安装主要用作食品、乳制品、肉类、水产品、化工、医药、育苗、科学实验等的恒温储存空调设备。
一般来说，冷库产生异味的原因有以下几种：
冷藏在食物放入之前有一种异味。
b、进入冷库前，食物会变质，如变质的鸡蛋、肉、鱼等。储存鱼的冷库储存肉、蛋、水果和蔬菜而不清洗，导致气味感染和变质。
c、冷库通风不良，温度和湿度过高，导致霉菌(真菌)大量繁殖，产生霉味。冷库制冷管道泄漏，制冷剂(氨)腐蚀成食物，导致异味产生。
d、冷库内温度不下降，导致肉制品变质变质。这种情况经常发生在鲜肉没有冷冻的时候，或者完全冷冻的时候，转移到仓库储存。冷藏室中存在不同气味的食物，导致食物气味的相互感染。
2.冷藏食品在未变质的情况下入库前，必须进行检验。冷库采购前不得有异味。如果有异味，使用前必须进行技术处理，消除异味。通常情况下，需要加强制冷设备的维护，严禁倾倒和卸载，以防止管道破裂和制冷剂泄漏。食品在冷加工过程中，冷库必须保持一定的温度，冷冻食品不得转移或储存。如果冷藏室的温度降不下来，就要找出原因，然后进行食品加工。相互感染的食品不得在冷库中混合。
3.臭氧法消除冷库异味。臭氧具有很强的氧化作用，不仅可以消除冷库的异味，还可以阻止微生物的生长。臭氧发生器可以用来消除仓库中的异味。
如果含有较多脂肪的食物冷藏，不应该使用臭氧处理，以避免脂肪氧化引起的酸败。甲醛法。将冷藏仓库中的货物搬出，用2%甲醛溶液(即福尔马林溶液)消毒，消除异味。
醋法。装鱼的冷库里，鱼腥味很浓。不适合装其他食物，要彻底清洗去腥才能装。一般用醋去腥。
具体方法如下：鱼离开冷库后，清除蒸发管组上的霜层，保持温度在-50以下-50。然后根据冷库每立方米的体积，配制50-1g醋，用喷雾器喷入仓库。首先，将仓门关紧，间歇启动鼓风机，使醋在仓内挥发流动，醋吸收了大量的腥味。最常用的冷库维修是压缩式冰箱，主要由压缩机、冷凝器、节流阀和蒸发管组成。根据蒸发管装置，可分为直接冷却和间接冷却。直接冷却在冷库中安装蒸发管。冷却液通过蒸发管时，直接吸收仓库内的热量，降低温度。一般4-24小时左右，打开冷库的门，连续吹几个小时就能把醋味吹出仓库。
冷库维护到此结束。更多文章请继续关注闪修家电的修复。
(来源：未知)
